Formation Chocolatier - Les Techniques de Préparation du chocolat by Sebastien Chocolat

Formation Chocolatier - Les Techniques de Préparation du chocolat

Durant cet atelier, vous apprendrez comment pré-cristalliser le chocolat notamment les techniques de tempérage du chocolat (micro-onde, bain marie...) et celui que j'utilise le plus ! 

Quels sont les ustensiles à utiliser, les expressions les plus utilisées dans le chocolat.
Découvrez les différents types et formes de chocolat, puis leurs utilisations selon la recette.

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Contenu

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Vidéo d'ACCUEIL
1 min
Lesson #1 : Les Différents Types de Chocolat
10 min
Lesson #2 : Méthode - Mise au Point du Chocolat au Micro-onde
12 min
Lesson #3 : Méthode - Tempérage du Chocolat BLANC au Bain Marie
28 min
Lesson #4 : Méthode - Tempérage du Chocolat NOIR à la tempéreuse à AIR
24 min
Lesson #5 : Moulage Fritures Technique TOPPING
4 min
Lesson #6 : Technique au pinceau dans Moule en Silicone
12 min
Lesson #7 : Méthode de la louche pour le Moulage
9 min
Lesson #8 : Technique - Collage avec plaque chaude au bain marie
19 min
Les Mendiants.mp4
7 min
Conserver votre chocolat dans un film alimentaire.mp4
6 min
Dessin - Comment choisir son moule -.mp4
18 min
Enrobage du chocolat (orangettes).mp4
8 min

Sébastien Rivière

- Fondateur de la maison d'Edition Permission Chocolat,
- Auteur des livres "Les 7 Pouvoirs du Chocolat" et "Mon Chocolat, 45 recettes sans Navet"
- Fondateur du site internet ChocoClic.com depuis 2000,
- Aventurier à travers les pays producteurs de cacao,
- Ancien Pâtissier Chocolatier !
- Co-fondateur du programme Kaozen
Je souhaite vous faire partager mon amour pour la belle gourmandises brune, l'emmenant sur des chemins souvent inconnus ou mal connus...